Caponata d'aubergines

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La Caponata, genre de ratatouille sicilienne, était à l'origine cuisinée à base de "capone", un gros poisson sicilien... Le petit peuple a remplacé le poisson par l'aubergine, plus abordable.

pour 100 g 60 kcal 100 g
temps total
  • pour 6 personnes
  • 3 aubergines
  • 4 tomates
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 60 g d'olives vertes dénoyautées
  • 30 g de câpres
  • 40 g de sucre en poudre
  • 85 ml de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • Huile d'olive
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