Noix de Saint-Jacques

Une recette de noix de Saint-Jacques d'inspiration japonaise surprenante. Tirée de l'Atelier des Chefs.

• 1/Laver, peler et couper les pieds des asperges à même hauteur. Les placer dans une casserole sur un fond d'eau salée et laisser cuire à feu doux avec une noisette de beurre pendant une dizaine de minutes.
• 2/ Débarrasser les noix de Saint-Jacques du corail, les éponger sur du papier absorbant, puis les rouler dans les graines de sésame. Enfin, poêler les Saint-Jacques avec un filet d'huile à feu moyen. 2 à 3 minutes suffisent. Ne pas oublier de les retourner.
• 3/ Dans la même poêle, préparer la sauce : verser 2 cuillers à soupe de sauce soja et la même quantité de vinaigre de riz. Laisser réduire quelques minutes à feu moyen.