Curry de légumes

Une recette de curry végétarienne, simple, rapide et délicieuse. Encore meilleure accompagnée d'une bière japonaise.

• 1/Laver et lancer la cuisson du riz dans un autocuiseur.
• 2/ Tailler grossièrement le poivron et les carottes. Faire sauter les légumes 20 minutes dans un fond de bouillon.
• 3/ Couper les échalotes en quartiers puis les faire revenir séparément 10 à 15 minutes dans l'huile. Saupoudrer de sucre et d'une pincée de sel.
• 4/ Enfin, préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile puis, à feu doux, ajouter le curry. Après 1 à 2 minutes, lorsque le mélange s'est détendu, ajouter le lait de coco, le jus de citron, le gingembre et du sel. Mélanger à feu moyen jusqu'à ébullition, puis retirer du feu.
• Nota Bene
  Pour la sauce au curry on peu ajouter du beurre de cacahuète.